Aspergillus oryzae(누룩곰팡이)의 역할

- 모든 발효의 스타터(starter) : 발효시 누룩균이 최초로 활동
-> Aspergillus oryzae가 들어있기 때문에 타사제품보다 발효속도와 시간이 빠르다
- 전분을 분해하여 포도당이나 과당의 단당류로 저분자화 시킴
- 섬유질 분해촉진
- 다양한 효소의 생산